Hacer una descripción detallada de todos los aromas del vino que podemos encontrarnos, sería un ejercicio de años de estudio y siempre nos faltaría alguno ya que podemos decir que los matices de la nariz de un vino son infinitos.
Los aromas del vino no son parte del sabor del vino, aunque puede llegar a confundirnos porque los aromas del vino se pueden encontrar por vía retro nasal.
Lo que sí que es cierto es que podemos diferenciar los tipos de aromas que podemos encontrar en un vino.
Aromas del vino primarios.
Los aromas primarios son los aromas que provienen de la cepa. Son los que aporta la uva al vino, que suelen ser fruta, especias y minerales. Dependen mucho de la variedad de la uva y se pueden determinar 4 series.
4 series de aromas primarios:
Los aromas secundarios del vino.
Los aromas secundarios provienen del proceso de fermentación alcohólica o malo láctica, y suelen variar en función de las levaduras seleccionadas y de la temperatura de fermentación de los vinos. Podemos diferenciar tres series de aromas secundarios:
Aromas terciarios.
Los aromas terciarios, son los típicos de la crianza de los vinos en botella de larga duración. Es una evolución de aromas del vino que desemboca en aromas tipo cuero y pieles de animales. Este bouquet se crea en la botella y por la unión de diferentes aromas primarios y secundarios.
Es un aroma efímero porque desaparece pronto al abrir la botella y entrar en contacto con el oxígeno.
Aromas de los defectos del vino.
Sin estar en el grupo clásico de aromas del vino, debemos mencionar los aromas que tienen los defectos del vino y que nos ayudarán a saber si debemos abrir otra botella ya que la actual no está en condiciones de ser bebida.
